J’y vis plus, mais min coeur y est !

VOIX DU NORD J’tin r’merci !

Ha ben cha alors ! Que surprise aujourd’hui ! V’la pas qu’min blog y est cité din l’vo’ du Nord !

J’vous laisse lire ch’l'artic’ !

VOIX DU NORD J'tin r'merci ! dans CHANSONS moz-screenshot-2
 dans EUM' VIE
 

 



HARENGS MARINES – (Sledzie marynowane)
7 janvier, 2010, 19:30
Classé dans : recettes de ch'Nord,Recettes polonaises

Le jet de harengs lors du Carnaval de Dunkerque qui ne connaît pas !!! Une belle image tirée du site http://automne81.blogspace.fr/838599/jet-de-harengs-de-la-mairie-de-dunkerque/

HARENGS MARINES - (Sledzie marynowane) dans recettes de ch'Nord jet-de-harengs-de-la-mairie-de-dunkerque

Mais voici une recette traditionnelle de ch’Nord ou d’Ches polonais, on ne sait même plus à force !

Ingrédients

Harengs, 1 litre de vinaigre, farine,laurier,oignons,gros poivre

 dans Recettes polonaises

 

 

Nettoyer et égoutter les harengs, les fariner, les saler et cuire 3 minutes de chaque côté dans de l’huile. Retirer le poisson.

Mettez de l’huile dans une gamelle. Faites-y revenir les oignons puis ajouter 1 litre de vinaigre et un litre d’eau. Porter à ébullition.

Ajouter grins de poivres et laurier. Laisser refroidir.

Mettre les harengs dans une bassine et mettre la marinade.

Vous pouvez les consommer dès le lendemain ou les laisser mariner jusque 1 mois maximum, afin d’éliminer les arêtes.

 

Accompagnez de pommes de terre cuites à l’eau et dégustez !

 



Pâques en Pologne et Babka de pâques !
8 avril, 2009, 11:05
Classé dans : FETES ET TRADITION,Recettes polonaises

C’est avec plaisir qu’à l’approche de Pâques je partage ce lien avec vous ! Vous saurez tout sur ce qui à trait à la gastronomie et aux traditions de Pâques en Pologne, photos et explications à l’appui ! Merci à Agnieszka Martineau-Kosobucka pour ces explications sur Pâques en Pologne et Babka de pâques ! dans FETES ET TRADITION catalogue

 

Et voici la recette de la babka de pâques que je ne connaissais absolument et que je découvre avec vous !!! je l’ai découverte sur le blog de la petite pâtisserie d’Iza !

 dans Recettes polonaises

Comme le Makowiec, il  s’agit d’une recette polonaise. Babka en pâtisserie désigne t’il 2 recettes différentes: celle d’un gâteau brioché assez compact ( parfumé au citron) et celle d’une brioche ? 

Pour cette recette, j’ai fait, ma désormais classique recette de brioche (testée avec succès à maintes reprises ici,  ou encore ). Pour la garniture et le crumble, je me suis largement inspirée de la Babka de Confiture maison. Cette recette est un pure délice que je compte refaire en dehors des fêtes de Pâques !

Ingrédients pour la brioche

-250g de farine

-3 oeufs

-2,5 cl de lait tiède

-30g de sucre en poudre

-1 grosse pincée de sel

-1 sachet de levure lyophilisée (10 g)

-150g de beurre (mou et en petits morceaux)

1. Dans un bol, délayer la levure dans le lait.

2. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre et mélanger.

3. Verser le mélange levure + lait dans le saladier

4. Ajouter les oeufs un par un. Bien mélanger.

5. Ajouter le beurre. Il faut qu’il soit bien incorporé à la pâte ce qui demande un peu de temps. Pétrir la pâte une dizaine de minutes. Elle doit être souple et élastique.

6. Mettre la pâte dans un saladier propre recouvert de film alimentaire et laisser  dans un endroit chaud  2 h environ jusqu’ à ce que la pâte double de volume. Ensuite retravailler la pâte et la mettre au frigo toute la nuit. ( entre 10 et 12 heures).

7.Pour la garniture, mélanger 50 g de pépites de chocolat, 50 g de sucre roux,1 càs de cacao non sucré et 1 càc de cannelle en poudre.

8. Abaisser la pâte en un grand rectangle (45 x25 cm).

9. Appliquer du jaune d’oeuf battu sur tout le contour du rectangle et étaler la garniture (en laissant 1 cm. environ de contour vide.

10. Rouler le rectangle comme une bûche.

 

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11. Former une couronne en soudant bien les deux extrémités ensemble.

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12.Tordre la couronne.Couvrir de film alimentaire huilé et laisser redoubler de volume.

6bis

13. Badigeonner d’oeuf battu.

crumble

 

 

14. Pour le crumble mélanger 25 g de farine,1 càc de sucre en poudre. Ajouter 10 g de beurre et  le « crumbler » du bout des doigts.

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15. Parsemer la babka de crumble.

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16. Cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 190 degrés.

 

 

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Sources : http://www.paperblog.fr/1791704/babka-brioche-de-paques-venue-de-pologne/
 

 

 

 



Agneau Pascale
22 mars, 2008, 17:00
Classé dans : Recettes polonaises

 

C’est la tradition ! les oeufs peints, la babka, manquait l’agneau pascale !

Ingrédients

150g de farine; 5 oeufs; 150g de sucre fin; 1 sachet de sucre vanillé, sucre glace, un moule en forme d’agneau.

Agneau Pascale dans Recettes polonaises agneau10

Préparation

Séparez le blanc des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre fin pour obtenir un mélange très homogène. Rajoutez petit à petit la farine pour éviter les grumeaux.

Battez les blancs en neige et ajoutez-les pour obtenir une pâte fluide.

Beurrez un moule en forme d’agneau , farinez et versez la pâte dedans. Si vous avez un surplus de pâte, faites comme moi, j’en profite pour faire des petits biscuits que les enfants peuvent manger le jour même .

Mettre à cuire 45mn à thermostat 150°.

agneau11 dans Recettes polonaises

Démoulez délicatement et lorsque l’agneau est refroidit, saupoudrez de sucre glace et n’oubliez pas le ruban rouge !

agneau12



Les PIEROGI
20 mars, 2008, 16:18
Classé dans : Recettes polonaises

Je dois avouer que maman n’en a jamais fait. Par contre je me souviens m’en être régalé dans un restaurant polonais en dessert ! Ils étaient fourrés à la confiture de myrtilles et par-dessus avait été versé un peu de crème liquide. Rien que le souvenir, miam !

 

Les PIEROGI dans Recettes polonaises pierogiauxmyrtilles

 

Pour 4 personnes: Préparer la pâte à nouilles : 250 g de farine, 2 oeufs, un peu d’eau

Sur une planche préparer une fontaine avec la farine. Y casser les oeufs. Travailler rapidement en ajoutant l’eau nécessaire. Etendre au rouleau sur la planche farinée et découper des ronds avec un verre.

 

PierogiB dans Recettes polonaises

 

Farce à la viande
Hacher des restes de viandes, ajouter un oeuf, de la mie de pain rassis trempée dans le lait, un oignon haché et cuit au beurre, du persil haché, du sel et du poivre. Bien mélanger. Avec une cuillère mettre de la farce au milieu du rond en pâte, plier le et coller les extrémités. Cuire à l’eau comme des pâtes. On peut manger nature ou couvrir d’une sauce tomate parsemée de gruyère râpé et faire gratiner au four ou une fois cuite versez du beurre fondu et des oignons émincés et lardons.

 

polish-pierogi-pierogies

 

Farce au chou
800 g de choucroute, 2 oignons, 1 cuillière de matière grasse, du lard. Faire cuire de la choucroute en petite quantité d’eau, couvrir jusqu’à ébullition. Faire ensuite cuire à découvert. Hacher l’oignon, faire revenir. Egouter la choucroute et couper fin, assaisonner, saler, poivrer.

Pierogi ruskie
Pour 6-8 personnes : 1 kg de pommes de terre, 300 g de fromage blanc (compact), 2 gros oignons, 2 cuillères de matière grasse, sel, poivre. Laver les pommes de terre, faire cuire, éplucher, passer au presse-purée avec le fromage. Ajouter un oignon doré. Assaisonner avec du sel et du poivre, bien mélanger. Préparer la pâte (comme ci-dessus). Faire cuire les pierogi, les deposer dans un plat, arroser avec du beurre tiède et l’oignon doré.



PLENZE ou PLACKI ZEMNIACZANE
28 février, 2008, 17:07
Classé dans : Recettes polonaises

« Qu’est-ce qu’on mange ce midi ?

- Des plenze !

-Ouaaaais ! »

Combien de fois ma maman m’aura entendu crier de joie !

PLENZE ou PLACKI ZEMNIACZANE dans Recettes polonaises placki-Kasiorka

Ingrédients

1kg de pomme de terre

3 oeufs

3 ou 4 càs de farine

sel

Préparation

Râper finement les pommes de terre crues ajouter les oeufs, la farine.

Faire chauffer l’huile dans la poële ajouter une petite louche de préparation, étaler, faire cuire jusqu’à ce que les bords soient bien dorés, retourner et cuire encore 1 ou 2 mn.

J’adorais manger les « plenze » avec du sucre par-dessus, papa faisait pire ! une tartine de boulot coupé (ça, c’est le pain de chez nous ! ) un plenze et une seconde tartine par-dessus !

La variante est qu’en Pologne on y met des oignons, on peut y rajouter des lardons aussi, mais j’avoue les préférer comme dans mon enfance…..



CHOUX-ROUGE
27 février, 2008, 8:19
Classé dans : Recettes polonaises

CHOUX-ROUGE dans Recettes polonaises

Alors voici la recette de ma maman qui accompagnait les Rolady.

Ingrédients

Un beau chou-rouge, un bel oignon ou 2 plus petits, saindoux, sucre ou pomme, vinaigre.

 

Préparation

Couper votre chou en tranches. Faites-le ébouillanter quelques secondes, puis égouttez- le en le passant sous l’eau froide.

Faites fondre le saindoux dans la cocotte, ensuite faites revenir les oignons . Remettez le choux égoutté dans la cocotte, mélanger un peu. Verser le vinaigre par dessus, le chou prendra cette jolie coloration plus claire. Ajouter 1 sucre, moi je préfère remplacée par une jolie pomme. Mettez un peu d’eau et laissez mijoter à petit feu en surveillant qu’il y ait toujours un fond d’eau une petite heure. Il va sans dire que c’est meilleur réchauffé !



ROLADY ou « Roladè »
27 février, 2008, 8:18
Classé dans : Recettes polonaises

ROLADY ou
Alors c’était un traditionnel des dimanches en famille chez nous, souvent accompagné du choux-rouge et parfois de kluskies ou avec une choucroute.

Ingrédients
Boeuf à bifteck, lard fumé, oignon, cornichon au sel, poivre, moutarde

Préparation
Prévoir un bon bifteck par personne, l’applatir avec un attendrisseur à viande, badigeonner chaque bifteck avec la moutarde, saler, poivrer, garnir de lard,oignon, cornichonS. Rouler la viande et fixer les roulades avec la ficelle de cuisine ou des cure-dent en bois. Disposer dans une cocotte, faire revenir à feu vif, puis faire mijoter longuement, après avoir ajouter de l’eau, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Avant de servir, épaissir la sauce avec de la farine et la crème fraiche.



SOUPE « au sang de canard »: CZERNINA
25 février, 2008, 22:03
Classé dans : Recettes polonaises

Alors, ça, ma mère la fait divinement bien !

C’est succulent, bon je vais vous dire ce que c’est que cette soupe…En français ça fait froid dans le dos, et pourtant…C’est de la soupe au sang de canard..Et c’est un vrai délice ! A la maison, on se serait battu pour prendre le cou du canard que ma mère avait laissé dans la soupe, c’était amusant de rogner la chair qui se détachait de ces sortes d’osselets !

Comment cannibale ????

Par contre je peux vous dire qu’il n’est pas évident de la réussir, il faut avoir le tour de main pour que le sang ne tourne pas…je me souviens d’une fois où ma mère l’avait râté, elle en était en larmes…moi-même lors d’un essai…

SOUPE

 

Ingrédients

1 l de bouillon de poule
3 c. à soupe de farine : 20 c. à soupe de sang de canard
1 c. à soupe de vinaigre fin
12 pruneaux secs
Sel
Poivre
1 feuille de laurier
Marjolaine

Préparation

Délayer dans le bouillon froid la farine, fixer le sang en incorporant le vinaigre, l’ajouter au Bouillon froid.

Cuire à feu doux tout en remuant continuellement pour éviter que le sang ne tourne. Puis ajoutez-les pruneaux réhydratés à l’avance dans l’eau chaude, continuer à cuire quelques minutes à feu doux.

 

Faites cuire des nouilles qui seront ce qu’est le vermicelle pour le bouillon !
Assaisonner : sel, poivre, une feuille de laurier.
Servir chaud et saupoudrer de marjolaine.




Les « KROUCHTIKI » ou simplement Karnawalowe Faworki
25 février, 2008, 15:08
Classé dans : Recettes polonaises

Je ne sais pas si cela vient des différentes régions de Pologne, mais Babcia (mamie en français) appelait ça et maman aussi bien sûr des « Krouchtikis ».

La première fois que j’ai rencontré une chose semblable c’était par le biais d’une copine algérienne dont la maman faisait ces beignets mais au miel….Et la 3ème fois que j’ai rencontré cette « délicieuseté » culinaire, c’était en vivant dans les Vosges, au moment de Carnaval, ils appellent ça les « beignets de carnaval », en Côte d’Or également d’ailleurs…bref, la naissance de cette recette doit être multiple ou alors les croisements des peuplades ont fait que…. Sur le site Polonais de Beskid il s’agit bien de beignets de Carnaval !

Les
 

Ingrédients
300 gr de farine 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 œuf, plus 5 jaunes d’œufs 1 cuillère à soupe de spirytus (ou autre alcool aromatisé p.ex. rhum) pincée de sel
huile pour la friture
sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Première variante

Mélanger les ingrédients et travailler cette préparation pour obtenir une pâte lisse.
Etendre la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
Découper la pâte en rectangles et au centre de chaque morceau faire une fente y glisser une extrémité de la pâte. Cela formera une sorte de nœud.
Faire chauffer de l’huile, faire dorer les faworki de deux côtés et ensuite déposer sur un papier absorbant la graisse.

Deuxième variante ( à l’ancienne )

Travailler 5 jaunes d’œufs avec 2 cuillères de beurre, 1 cuillère de sucre et 1 cuillère de spirytus afin d’obtenir une pâte homogène. Tamiser la farine et l’ajouter à la préparation et incorporer 2 cuillères de crème fraîche.
Travailler la pâte jusqu’à l’apparition des poches d’air. Etendre la pâte puis la couper en bandelettes, préparer une fente au milieu et comme ci-dessus faire glisser une extrémité de la pâte de l’autre côté.
Faire frire à l’huile chaude.

Conseil :
Le spirytus peut être remplacé facilement par un autre l’alcool (l’alcool empêche la pénétration de la graisse à l’intérieur de la pâte pendant la friture)

Pour vérifier la température de l’huile, mettre un bout de pâte qui doit dorer et remonter rapidement sur la surface
Le sucre glace peut être mélangé avec de la canelle ou du sucre vanillé
Pour éviter que les faworki dorent trop vite, en ajoute une pomme de terre crue. Quand elle devient brune la remplacer par une autre.

 


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